“七頭一腦”
文/桂濤
編輯/胡艷芬
前陣子回南京，正趕上吃野菜的季節。特別是“七頭一腦”上市，南京人從小吃到老、根本不當回事兒的家常菜，卻是許多外地老饕心心念念的飯桌頂流，特意趕來嘗一口鮮。
“七頭一腦”，是8種江南路邊常見的野菜。“頭”，指的是植物嫩莖葉的新生部位，是最鮮嫩的那口。“七頭”分別指枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭；“一腦”是菊花腦。其中，菊花腦、枸杞頭、馬蘭頭3種最被南京人喜愛的野菜還被奉為“金陵三草”。
南京人愛吃的野菜當然遠不止“七頭一腦”。蘆蒿、馬齒莧、蒲公英，都是飯桌上的常客。大多數野菜只需薄油清炒，要不就成湯入餡，吃的就是那滿口春意。
南京人嗜食野菜。有人考證，南京人愛吃素的歷史要追溯到六朝時佛教在南京興起，到南朝梁武帝時，素食之風席卷寺廟、宮廷和民間。當時，野菜就已經在煙雨江南成為時尚。
在一些外地人看來，南京人土，野菜難登大雅之堂。舊時人說：“南京人不識好，一口白飯一口草。”《紅樓夢》就提到，寶釵和探春要吃“油鹽炒枸杞芽兒”，晴雯要吃“少擱油”的面筋炒蘆蒿。陸游《食薺三首》中有“春來薺美忽忘歸”，透露出他是個薺菜愛好者。大俗如何不是大雅？
小時候，家里人斬一個鹽水鴨前脯，一碗清炒馬蘭頭，麻油拌野蒜，一碗菊花腦蛋花湯，再配一碗白米飯，回想起來，比現在米其林星級餐廳的菜都香。
老南京人吃野菜講究要自己挖，挖來的野菜比菜場里買來的野菜更有“野味兒”。那仿佛是一種儀式，紀念的是人與自然的重新親近。
童年記憶中，每年開春，總能看見三三兩兩的南京人帶著鏟子和塑料袋，蹲在馬路邊、公園里埋頭挖野菜。
城東紫金山，物種豐富，是南京的“綠肺”，也是許多南京人挖野菜的首選地。有人說，南京人的胃里有一座紫金山。據說從前有段時間，挖野菜導致紫金山難存水土，一下大雨就要沖下大量的土，紫金山竟然因此“變瘦”了。
報紙上和各種傳說中，也總能聽到挖野菜帶來的災難：“某某在城墻上挖小蒜，不慎掉落，要了性命”“某某挖野菜，手上被不知名的蟲子咬了一口，結果腫痛難消，最終不得不截肢”。現在想想，這些很可能是挖野菜的人編造出來的，目的是嚇退其他人，自己好壟斷那漫山遍野的翠綠。
對爸媽來說，饑荒年代，野菜能果腹、救命，太平日子里，則能清熱、去火、利濕、明目。而對我來說，跟爸媽一起挖野菜，更多是享受忙碌工作之余的閑情野趣。
用現在時尚的話說，挖野菜是“從大自然獲取食材”“返璞歸真，天人合一，道法自然”。陽光下，春風中，將一棵棵帶著露珠清新、泥土芳香的植物，從肥沃的土地“請”入囊中，分類、擇凈、清洗、烹調，制成一盤盤適口的佳肴。只要不過量、不過分，這就是人類擁抱自然、享受自然、與自然和諧相處的范例。
